知床の海には春の息吹を感じます

５月も中旬ですね。羅臼昆布の採れる知床では、知床半島の断崖絶壁に流れる無数の川に羅臼岳からの冷たい雪解けの水が流れている事でしょう。

昆布は、採れる場所、浜で名前や種類、もちろん味が違います。がもっと細かく言うと、川のながれというものがとても重要なんです。山の養分は川によって海に流れ込みます。そしてその養分によって昆布の生育に違いが出来てきます。羅臼昆布も羅臼川という大きな川の南側と北側では昆布の出来が全く違います。薄くて赤茶色のものと厚くて黒々としたものとに分かれるんです。次郎長屋では全部の羅臼昆布は上（北側）の知床半島の方で採れる黒々とした昆布を販売しています。

そしてもちろん全て天然昆布です。

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皆さんご存知ないかもしれませんが、上記のとても立派な羅臼昆布一等ですが、とてもスラッとしていますよね？でもこれ、漁師さんが昆布の耳の所を切って成型しているんですよ！モチロン！だって採れたての昆布ってこういう形ですからね。

送信者 2008北海道写真

茶色耳の部分が必ず付いているんです。特に羅臼昆布の場合は、成型したあと熟成させる工程があるのでとても複雑で他の昆布より手間ひまがかかっているんです。

で、その切り取った耳の部分ですが、同じ羅臼昆布なんですから、とても濃厚で良い出汁が取れます。味噌汁やめんつゆなどの出汁としては安い昆布ですし家庭用として最適です。15キロ詰めになって段ボールで出荷されます(^^)

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雑（赤葉）昆布という名称ですが、私が仕入れている漁師さんは天然昆布の漁しかしませんので、

この段ボールの中に養殖昆布は混ざる事がありません。すべて天然の昆布です。

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見た目は悪いですが、とても美味しいですし、濃い出汁がとても美味しいです。もちろん、昆布の出し取りは水から浸して下さいね。それも二時間以上！！！そして火にかけて沸騰直前に昆布は取り出すのが必須です(^^)

わかめよりも厚いのでゴワゴワしていてちょっと食べにくいですが、そのまま味噌汁の具にする人もいます。
また、白菜漬などの漬物を作る時にパラパラと振りかけて漬けるととても良い味になります。

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始めて昆布の出しを取る方にもとてもオススメ出来ます。羅臼昆布は出汁が濃いので醤油や味噌に負けません。野菜の煮物、おでんなど、ご家庭用として次郎長屋、まずはオススメの昆布ですヨ！

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世界遺産の海の中で育った昆布は超濃厚

言わずもがな、北海道の世界遺産と言えば知床！！
この知床で育った昆布が羅臼昆布ですね！

羅臼は
アイヌ語で「ラウシ」。動物（鹿・熊等）の死骸があった所の意味。

何とも怖い意味ですが、行ってみるとわかります。秘境です。人を寄せ付けない厳しさと威厳があります。相泊という知床半島の行き止まりの集落がありますが、そこから先は車では行けません。あぁここが日本の行き止まりかぁ、とマジで思います。羅臼昆布はその行き止まりから船で番屋に行って夏の数ヶ月を過ごしながら漁をします。

送信者 2009北海道写真

これは、２年前に船で相泊から番屋に行った時の朝日が昇る前の写真ですね。周りにはホント何もありません。

送信者 2009北海道写真

番屋の前ではこうやって昆布干しが行われています。羅臼昆布は他の地域と昆布を製品にするまでの過程が違います。昆布と採ってから乾燥させて成型（耳の部分を切って整える）すれば普通は出荷しますが、羅臼昆布の場合は「寝かし」の技術があり、昆布を何度も干して生乾きの状態で寝かし、また干す。という繰り返しを行って熟成させるんです。だから、あれだけ濃厚な出汁が取れるんですね！(^^)

昨日は羅臼昆布の一等をお店で切りそろえる作業をしました。

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どうですか？一等ともなると見事な昆布です。傷一つありません！！深緑の色をしていて実が厚くほれぼれします。
羅臼昆布は比較的短い種類ですが、それでも写真の昆布でも1m50cm位あります。

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これを惜しげも無く切って並べて乾燥させます。もちろんですが、天日に再度干します。太陽の日は旨味を凝縮します。乾物にとって欠かせない作業です。（椎茸なども干せば干す程ビタミンDが多くなって美味しくなりますよ！）

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羅臼昆布は表題通りとても濃厚な出汁が出ます。お醤油にも負けません。ですから

家庭料理には一番向いていると思います。鍋物、湯豆腐には最適です。

出汁を取った後の昆布もとても厚くなっております。二番だしまで充分出ますので冷凍庫で保存してもらって二回目の出し取りの時に解凍を兼ねてお使い下さい。
最後は佃煮などにして煮て食べて下さい。

出汁は黄色味ががっておりますが、その分濃い出汁が取れます。富山ではこの羅臼昆布を使って昆布〆を作ります。白身魚や野菜などを挟んで作るんですよ！(^^)

今回ご紹介するのは羅臼昆布一等の商品です。羅臼昆布にはその他の等級の商品が沢山ありますので随時ご紹介して行きますね。毎日の味噌汁などには羅臼の耳の部分が最適です(^^)

初めての方にはこんな商品があります(^^)

こちらのズバリ200円パックシリーズは発売してから１年が経ちました。ディスプレイ空間デザイナーの繁田さんと一緒に考えながら作った商品なんです！若旦那にとっても初めてご来店頂いたお客様や若いお客様には商品を是非買ってほしいもの、、。ちょっと敷居が高い昆布を使って頂いて是非「出汁」を取ってもらったり、煮てほしかったんです。正直言ってお客様はおなじみさん、リピーターの方がとても多いです。ですから商品ラインナップとしてはとても少量の200円シリーズは必要ないとずっと思っていました。でも繁田さんとディスプレイを見直すようになると初めてご来店頂いた人達に買ってもらえる商品や、陳列商品として”見てもらう”商品が無い事に気がつきました。

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そこで、売れ筋商品の200円パックを作った訳です(^^)。上記の昆布は棹前昆布と言って、煮るための昆布ですね。
１５分戻してから煮て下さい。３０分で煮えます。おでんなどには最適です。出し昆布ではないので出汁は出ませんので戻した水は捨てて下さい。

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こちらは、関西名物の角切り塩昆布です。函館の真昆布を使用して直火の釜でじっくり煮た商品です。お茶漬け昆布としてとても重宝ですね。お椀の中に入れてお湯を注げばお吸い物にもなりますよ。

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こちらは削り節をまぶした昆布の佃煮です。ご飯のお供にどうぞ(^^)

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定番の「とろろ昆布」です。お吸い物にするとフワッと溶けてとろ味が残ります。

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こちらは、職人さんが削ったおぼろ昆布です。お吸い物はもちろん、おにぎりに巻いても美味です。

すべて200円で販売しております。グラムはそれぞれ違いますが一人前のサイズです。

初めてお召しがある時のお味見として、ちょっとお土産にという使い方も出来ます(^^)是非ご利用下さい。

わかめのような昆布・柔らかくてすぐ煮えちゃう

みなさん、昆布と言うと、時間をかけて戻してぐつぐつ煮ないと食べられない、、、。というイメージがありますよね。それは当然ですね。だって、お正月の昆布巻きとか、おでんとかってやはり１時間以上は煮ないと美味しく味がしみ込みませんしね、、、。

そんな昆布なんですが、実はこんなに柔らかい昆布！まるでわかめのような昆布があるんです。

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この昆布は北海道の函館で採れる促成一年物の昆布です。本来ですと次郎長屋では天然物しか販売しません。
がしかし、天然物はもちろん促成よりも実が厚く煮るのにも時間がかかります。だって、天然物は２年生育して収穫しますから厚くて美味しいのは当然です。促成は一年で収穫します。じゃあ厚くなるまで生育すればいいじゃん！！という話になりますが、不思議な事に促成の昆布の場合は一年で枯れてしまいます！えっ？枯れるって？？？

そうそう、忘れてしまいますが昆布って植物ですヨ！

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この真昆布促成でしたら、歯が弱い高齢のお客様でも安心してお召し上がり頂けます。
水戻しは約３分。その後煮る時間はお好みですが、最短で１０分ほどでお召し上がり頂けます。
ただし、、、ご覧の通りこれだけ薄く柔らかい昆布ですのでおでんなど長時間煮る時には
お気をつけ下さい。とろけちゃいますから、、、、、笑

最初天然物の昆布だけの販売にすべきだ！と思っていましたが、この昆布を販売して特に喜ばれたのは
歯の弱いお客様です。「昆布は大好きなんだけどもう私の歯じゃぁ食べられないんだよぉ」「これだったら私も食べられる」と嬉しいお言葉を頂きました(^^)

あとお客さんからはびっくりする使い方を聞きました！生の豆腐をお皿の上に乗せ、この促成真昆布を戻さずにバリバリ手で割って上に振り掛けます。そのまま電子レンジでチン！そうするとあら不思議〜〜〜。
湯豆腐が出来ちゃいます！！！

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すごい勢いで「乾物」が見直されています！(^^)

次郎長屋は一言で言うと「食料品店」とでも言いましょうか、、、(^^)
味噌もあれば、漬け物もあるし、昆布、ひじき、鰹節、醤油など、、、、。
どちらかと言うと

長期保存できるもの

が多いです。
乾物は、原材料を収穫したり水揚げしてから、商品になるまで時間がかかります。

昆布などは、水揚げしてから２ヶ月、鰹節も数ヶ月、切り干し大根も干す時間がありますよね！
お味噌だって熟成するのとても時間がかかりますよね。甘口の白味噌だって５ヶ月前後かかります。
ですから、こういった乾物を買い溜めしちゃったりすると、＝（イコール）原料の確保という混乱を
招いて原料価格の高騰を招きます。

新聞でも、
保存が利くものは、調理時間が長いものという基本的な考えがあり、レンジで温めるだけなど保存が利かないものは
調理時間が短いものが多いと書いてありました。

朝日新聞からの引用ですが、とても暖かくなりますよ！

「地味でも手作りしたものが並ぶ食卓は、気持ちを落ち着けてくれます」

「時間をかけて作ったものは長持ちするというのが料理の原則。中途半端な火の入れ方が、一番傷みやすいのです。」

「ふたのない鍋はアルミホイルで覆ってご飯を炊く」

「タイマーをかけて、他の用事をしていれば３０分はあっという間。ひき肉や切り落としの肉を甘辛く煮ておけば心強いおかずの素になります。人参、胡瓜、セロリなどは細長い乱切りにして味をしみやすく。生姜や茗荷など香りの野菜やサラダ油、ごま油を入れると風味がアップする。」

等々です。

そこで、今回はこのすき昆布をご紹介致します。三陸で採れた昆布を漁師さんが刻んで、海苔を干す要領で板状にしたものです。使い方はひじきと全く同じです。油揚げを入れて煮ても美味しいですし、水で戻しただけのものをサラダで食べても美味しいです。

まずは、水戻しを１０分程してから、軽く絞ってお使い下さい。それほど大きく戻りません。大体２倍程度でしょうか、、。よく、魚屋さんで売っている「生昆布」の乾燥品と思って頂いて結構です。
※生昆布という表示をよく見かけますがあれは生ではなく、一度ボイルした昆布を塩蔵したもの、もしくは、乾物のすき昆布を戻したものです。昆布はボイルしないと緑色にはなりません。

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袋にはA3サイズの板状の昆布が２枚入っています。在庫が１５０枚程ですが、今回ご紹介させて頂きます。

歴史作家さんもお取り寄せしているがごめ昆布の粉末

以前のブログにも書かせて頂きましたが静岡市出身の女流歴史作家M様にはがごめ昆布の粉末あらびき状の「長寿昆布あらびき」をお使い頂きご贔屓を頂いております(^^)。本当にありがとうございます。

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このがごめ昆布のあらびきは、函館で採れる天然がごめ昆布を100%使用。毎年若旦那自ら函館に出向き、買い付けをしております。がごめ昆布が一時期とてもブームになり３０年前よりこの昆布を原料として使用している次郎長屋にとってはブームによる原料価格の高騰で大変且つ戸惑う日々が続きましたが、そんな中でも手作りと天然昆布使用を頑に守り、ご注文頂いた商品の発送をお待ち頂いた時もございました。

こちらの商品は昆布水のように水や、お湯、もしくは味噌汁等に溶かして頂くタイプのものです。がごめ昆布は写真のように粘り、とろ味が大変強くその粘りが体に良いとされています。しかし、溶かしてからすぐに粘りが出る訳ではなく出来れば一晩置いた方がしっかりと食物繊維たっぷりの昆布も水分を吸って柔らかくなります。そして、飲むタイミングは朝食前がよろしいかと思います。

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昔から食物繊維はお通じをよくする効果があるとされております。昆布はご存知の通りその食物繊維の塊のようなもので、粉末あらびき状にしたこの長寿昆布は歯が弱いお年寄りの方でも安心してお飲み頂けます。このとろとろの昆布が胃腸に届くと「お掃除の役目」を果たし、お通じが良好になるとお客様からのご好評を頂いております
（もちろんですが、個人差はございます）

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次郎長屋の登録商標・天然がごめ昆布使用「長寿昆布」

３０年にわたり全国の皆様にご愛用頂いている「長寿昆布角切り」「長寿昆布あらびき」はほぼ全ての工程が手作りなんです。毎年夏に函館の浜で採れるがごめ昆布を若旦那自らが買い付けに行きます。そして、ここ清水に運ばれた昆布を一枚一枚水洗いして、まずは、昆布の端っこの耳を切りやすい様に丸めます。

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大体、一回の作業で丸める昆布は約150本位でしょうか。そしたら今度は丸めた昆布を一枚一枚広げて
耳を切ります。そして、いつもtwitterで上げている写真のように真っ青な空に輝く太陽の力を借りて干し上げます。
電気乾燥では絶対に美味しさが出ないんですね。遠赤外線の力って凄いものだと思います。

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とにかく、この長寿昆布は粘りが凄いんです。この粘りがどんなに健康の為に良いかのお話はまた次にしましょう(^^)

商品の成分分析表や、本店はこちらです。是非ご覧下さいませ。

お正月のお飾り昆布ございます。

今では、少なくなりました・・・お正月のお飾り！特に御商売をやられている方は年末には鏡餅と昆布やスルメなどちゃんと飾る方がまだいらっしゃします(^^)
次郎長屋でも、お飾り用の昆布としまして

羅臼昆布一等・一番幅広で立派な形

のものをご用意しております。清水店・静岡店両方でご用意しておりますので、ご入り用の際には是非ご来店下さい。
充分柔らかくしてありますので、割れる心配もございません。折りたたんでお持ち帰り頂けます。

もちろん、地方発送致します。御用命は0120-33-9481まで　年内お休みございません。18：30までは営業しております。
メールの方は

kenji@jirochoya.com

までお願い致します。

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実店舗情報：静岡店「２００円パック」発売中

昨年の店舗リニューアルより新製品として登場しました。200円パックが好評です。

出し昆布って美味しいのは解っているんだけどちょっと高いから小パックで試したい

沢山の種類の味を楽しみたいので、小パックだと便利

ちょっとしたお土産に小パックを３袋買いたい

などなど、今までのお客様からのご要望をすべて満足するべく、店舗のビジュアルスペシャリスト「VMD専門家」の
繁田さんと一緒に商品化しました(^^)

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上記写真は、一番濃い出しの取れる知床の羅臼昆布一等と、最高級真昆布を使用しました角切り塩昆布、それと、懐石料理などに使う透明で上品な旨味の真昆布です。それ以外にも、おぼろ昆布やとろろ昆布、毎日の出汁として使える知床の羅臼昆布の耳を切った「徳用出し昆布」の200パックもございます。

是非一度ご来店頂きお手に取って頂きたいと思います！！

今期最後の昆布４００キロが函館から到着！

次郎長屋は乾物屋の小売り専門店ですが、登録商標「長寿昆布」を製造も私が毎日しております。その原料となるがごめ昆布の今期（去年の９月から一年間）の最後の荷物が函館から昨日到着しました。

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今期合計で１トンの原料です。なぜ、この１トンを買ってからすぐに静岡に持って来ないかと言いますと、もちろん倉庫のキャパの問題もありますが、それよりなにより、昆布にとって一番の大敵は湿気も含めた温度変化なんです。この温度変化を少なくするため、次郎長屋では函館の問屋さんに倉庫代をお支払して預かってもらっています。採れた産地の気候に合せた倉庫で保存するのが昆布にとって一番だからです！！

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とくに、がごめ昆布の場合は、「粘り」が命ですので、その温度変化には気を使います。野菜で言えば「新鮮さ！」が実は昆布もあるんですヨ！