お陰様で、発売２ヶ月！！

リピーターさんも増えとても嬉しい限りの自然だしです(^^)
 

さて、この自然だしですが、市販のものでも「出しパック」って
色々出てるけど、どこが違うの？？？？

という声をお聞きしております(^^;;;

まず、この自然だしは出しパックではありません！！！

このように、味噌汁一杯ずつが透明の袋に入っています。
そうなんです！いはゆるお茶パックのような不織布に入っていて
それを煮出す方法ではないのです！！

この袋の中には

焼津の荒節と鹿児島の本枯節を削った時に出来た鰹節の粉と

函館のとても美味しくて柔らかい昆布が

入っています。

という事は、そうなんです！！

そのままお椀に入れて全部食べられるんです！！！

３０秒で昆布も柔らかくなる優れものです！！！

ですから、昆布はもちろん味噌汁の具になる訳ですねっ！！(^^)

湯豆腐にしてもとても美味しゅうございますよ！

さて、次に、市販の出しパックは「無添加」を謳っているものが多いです

が、、、

いくら法律で定められた事をクリアーしていても
「酵母エキス」などが入った物が本当に無添加なんでしょうか？？？

私は「ノー」だと思います。

次郎長屋の自然だしは上記の

鰹節の粉と昆布の２種類が入ってるだけです。

味を添加したり、保存料を入れたりしておりません。

だ・か・ら！！！

賞味期限が一ヶ月しかありません。

それは、鰹節がどうしても酸化してしまい美味しくなくなる。と考えるからです。

もしかしたら、物足りなく感じるかもしれません、、、、。

もちろん、出し昆布をしっかり二時間以上水に浸し、削りたての鰹節で煮だせば
一番美味しいです。とても自然だしでも敵いません。

でも、手軽に本物の出しの味を！

体にとても良い昆布を全部体に入れて欲しい！！

という若旦那の願いを商品化したものです(^^)

お客様から教わったレシピの中には「めちゃくちゃ美味しい和風パスタ」も
教わっちゃいました！！

→→こちらを参照下さい←←

いやぁ、ビックリしました。以下お客さんに教えてもらったレシピです。

味噌汁や湯豆腐といった凝り固まった日本料理しか頭に無かったので・・・(^^;;;

ここにきてやっと少しは在庫に余裕が出て来た「自然だし」です(^^)

この自然だしのコンセプトは言わずもがな

全部食べられる

エコでヘルシー

な訳ですね。普通のだしパックは大体お茶パックに入っていて
それを煮出すのが一般的です。中には「出汁を取ったあとは破って中の出し殻は全部食べられます。」といった商品もありますが

若旦那の作ったこの自然だしの最大の特徴は！！！？？？

贅沢に使った焼津の荒節と鹿児島の本枯節の粉

と

函館産の不思議な柔らかい細かい若芽のような昆布

です(^^)

でもって、この自然だしは普通だったら味噌汁や

湯豆腐といったものに使う事を若旦那は思っていましたが？？？！！

何と？！モニターになってくれた若女将の友人から

和風パスタに使ったら

ヒット〜〜〜〜〜でした！！！

とメールを頂きました。

レシピを再現すると

・鮭フレークとほうれん草を炒め炒り卵を混ぜ合わせます。

・自然だしを人数分の袋を投入！！

・熱でパスタがパサパサするので、
ゆで汁などを少し入れながら
塩と醤油で味付けして出来上がり！！

たったこれだけです！！！！

ネギのように見れるのは全部昆布です。これ柔らかいのでパスタと和えるだけですぐに柔らかくなりますよ！(^^)

ちょっとビックリするほど美味しい和風パスタが我ながら出来上がっちゃいました(^^)。

ぶっかけですか？それとも釜揚げですか？

今月のオススメは本番讃岐の

小豆島手延べうどん！！

この手延べうどん！

昨年の夏に大ブレイクした生素麺にも決して負けませんヨ！！！

森本さんが午前一時に起きて作り始める完全手作りの手延べです！

使ってある小麦粉が美味しいのはもう生素麺ユーザーならご存知ですね！！(^^)

観て下さい！

この黄色みを帯びた光る麺！太かったり細かったり平べったいのは手延べの証拠！！

茹でる前からワクワクします。封を開けても小麦粉の良い香りがプゥーーーンとしてきますよ！

さて、茹でるにはちゃんと作法があります。美味しく食べるには当然ですね！

たっぷり一升のお湯を沸かした鍋にうどんを適宜切って入れます。私の場合はうどんを半分に切りました。お子さんのいるご家庭では1/4に切って下さい。

そして、軽くほぐして2〜3分沸騰させます。
麺が浮き上がってきたら日を弱めて10〜15分程軽く沸騰を続けて下さいませ。
沸騰を続ける訳ですから出来だけ大口径の鍋が吹きこぼれません。

そして、ここがポイント！！

麺が半透明になって試食してオッケイだったら、火を止めて3分程蒸らして下さいね。

そして、ザルに開けてしっかり水洗いして、ぬめりを取って下さい。
結構ぬめりは出ます。

今回薬味はシンプルに島田のりと、刻みのり、ネギのみです。

これも、手延べうどんの甘みを最大限に味わいたいからですねっ！！！

もちろんですが、この手延べうどんは良い食品づくりの会の認定商品です。

冷え込みの厳しい睦月・・・鍋の締めに茹でたうどんを入れても美味しいです。是非オススメ商品として今月お安くなっている小豆島のうどんをご賞味下さいね。

新年　明けまして

おめでとうございます

今年もどうぞ

よろしく お願い致します

このような時代だからこそ、”食の安全、安心”を皆様に提供できるように努力し、

次郎長屋だからできること

を少しずつ積み重ねていきたいと思っています。

ご質問、ご要望等お気軽にお声をおかけ下さい。

辰年、2012年1月

新商品　”自然だし”大好評

函館の柔らかくて旨味の出る昆布と毎日店頭で削っている焼津、鹿児島の鰹節を使用し、お椀に入れてお湯を注ぎ味噌を
溶いていただくだけで無添加の本物のダシを味わっていただけるよう工夫しました。

コンセプトは全部食べられる事！！です(^^)

大好評の新商品！是非お試しを！！

今月のオススメ商品
 

今月は”本場讃岐小豆島　こだわりの　生うどん”　です。

小豆島の森本さんが手間暇惜しまず、真夜中からゆっくり少しずつ延ばし熟成させている手延べ生うどんです。
本物の”うどんの味”を是非！！！

小豆島

手延べ生うどん

一袋200g 二人前

350円→300円

お客様へお知らせ

長寿昆布の原料

がごめ昆布の放射能検査について

次郎長屋ではお客様に安心してご購入いただき、
お召し上がり頂くため、昨年１２月に

新物昆布入荷と共に放射能検査を実施致しました。

ヨウ素、セシウム共に”検出せず”という結果が出ております。

詳しくは店頭にて試験結果法校区書をご覧頂くか、お電話にてご説明させていただきますので、下記フリーダイヤルへ
ご連絡下さいませ。

フリーダイヤル　　０１２０−３３−９４８１

駐車券サービスあります。

清水、静岡両店共に、お買い上げ金額に応じて駐車券を差し上げています。
どうぞ、ご利用下さいませ。

清水店パーキング地図

静岡店パーキング地図

今年もあと残す所２週間ほどになってしまいましたね！

次郎長屋でも年末食材が動き始めております。

まずは、定番黒豆・丹波で採れた大粒の正月用黒豆です。

飛び切りという一番大きなサイズの等級です。

今年は品質が心配されましたがとても良い豆が入荷しましたヨ！

煮るには８時間かかりますが、今では便利な鍋も出ていると聞きます。
出来合いの煮豆では、甘かったり辛かったりと、、、、。やっぱり豆だけは
自分で煮るという方がまだまだ沢山いらっしゃいます(^^)

合計１２０キロ入荷しており、在庫は十分ございますが、すでに60キロ完売しておりますので
お早めにお願いしますね！

さて次に、静岡のお雑煮には欠かせない「しまだのり」です。

「えっ？しまだのりって何？」

って方多いと思いますが、

これです！

川海苔なんです。昔は島田市を流れる「大井川」で採れたのでこの名が付きました。

静岡のお雑煮は鶏肉などの動物性な具が入りません。餅と、根菜類、蒲鉾に
最後にたっぷりの鰹節とこのしまだのりをかけて食べるんです(^^)

熱したフライパン（火を止めます）に置いてから揉んで細かくします。

とても香り豊かなしまだのりですよ！！

お雑煮以外にも味噌汁、焼きそばなどに是非お使い下さいませ。
 

さてさて次に

お節料理の栗きんとん、豆きんとんの「きんとん」の部分を
作る為の
「大福豆」です。

インゲン豆の一種で、とても柔らかで甘い豆です。金時豆よりも一回り小さい豆ですね。

今年は豆類がとても高く、入荷してない豆も多いです。
こちらの大福豆は350gで1050円とちょっと高いですが
ご了承下さいませ。

おはようございます(^^)

若旦那ここ５日間風邪気味で一昨日は３９度まで熱があがり朦朧としながら予約頂いていた贈答品を５０個作ったりと
やや年齢を隠せない体調の変化についていけませんでした(^^;;;;。無理は禁物ですねぇ〜〜〜

さて、次郎長屋では１２月のオススメ商品として、とても濃い出しの取れる羅臼昆布を使用した

濃い出し昆布

をご用意しております。

（上記写真は現在店頭のみの販売の「自然だし」を使用した湯豆腐のイメージ写真です）
ご了承下さいませ（笑）

羅臼昆布っていうのは、字のごとく、北海道の世界遺産知床で取れる昆布なんですが、厚い昆布で長い物でも
５メートル前後と昆布の種類の中では比較的短くズングリムックリした昆布です！

しかし、出汁の濃さと言ったら天下一品ですね！

写真のように頭でっかちなのが特徴です。

味噌汁や麺つゆの出しとしては当然の事ですが、

湯豆腐や鍋にはホント最適です！

１２月中　濃い出し昆布　180gを通常1785円を1575円
　　　　　　　　　　　　　90gを通常945円を840円にて販売中！

是非にっぽんの出汁をお楽しみ下さい。

あさってにはもう師走ですね！(^^)早いなぁ。

さて、北海道や色々な地方で取れた新豆がじゃんじゃん入荷しています！！！

と、言いたい所なんですが今年は天候不順や局所的な大雨もあって（特に北海道）
スムーズに新豆が入荷しておりません・・・・・・・。

唯一入荷したのは北海道から来ました紫花豆！！
とても良い色をしていますよ！
 

そうそう、お客さんによっては
『ちょっとぉ、お宅で買った紫花豆を水に戻したら浮いて来た豆があったんだけど・・・」

というご指摘を頂きますが、これ全く大丈夫です。紫花豆のような大きな豆は豆の中に空洞が出来ます。
ですから、豆が完全に水を吸って戻るまでは浮く事があります。決して品質の悪い豆ではありませんよ！(^^)

紫花豆　小　  630円
　　　　大　1155円

本来ですと、今の時期は大福豆、金時豆、青えんどう、ささげなども順次入荷するのですが、
今の所まだ入っておりません、、、、。

特に大福豆はお正月のきんとん用として需要が高いのでとっても心配！販売する量は決して多くは無いのですが
すでにお客様からお問い合わせを頂いております(^^;;;

これから入荷した豆はすべてブログでご紹介してゆきますのでしばらくお待ち下さいませ。

金時豆も新豆が既に入荷しておりますが次の入荷の目処が立っておりませんので
お早めに！(^^)

それから丹波の黒豆ですが予定通りの入荷予定の連絡が来ました！！
当初品質と入荷時期が心配されましたが、こちらは一安心！！(^^)

12月10日過ぎにはお店に並ぶ事確実だと思います。

皆で豆を煮て豆ったく忙しい師走を過ごしましょう。

静岡でもここ数日すっかり冷え込んできました(^^)

先日は冷たい雨も降っていましたが、私にとっては恵みの雨でした。

実は乾物屋にとって湿気は大敵です！！！

でも、昆布を切る時だけはこの湿気を利用して
昆布をきります。

北海道で買い付けした昆布って乾燥された状態で出荷されます。

漁連の取り決めで北海道から出荷される全ての昆布の荷姿は乾燥品と決められています。

たまに魚屋さんで見かける「生昆布」っていうのは

実は「生」ではなく採った昆布をボイルして塩漬けしたものを販売しています。

北海道から乾燥品として入荷してくる時はもちろん、昆布そのまま、1mとかって長いまんまですから
切らなければなりません。

そこで登場するのがコレ！！

『台切り』と言いまして

よく学校なんかにありましたよね！わら半紙をザクッと切るアレです。

でも、そのまま昆布を切ってしまうと、昆布は乾燥していますから切り口が割れて商品になりません。

ですから、適度は湿気で柔らかくしてからじゃないと切れないんです。

ですから、
『雨の日は昆布屋にとって恵みの雨』の時もあるんです。

※あんまり雨ばっかりだとおなじみさんの客足が遠のいて大変だけど、、、（笑

こちらは、世界遺産の知床で採れた立派な羅臼昆布一等です。

ちょうど湿気を含んで柔らかくなっている所ですね。

羅臼昆布の場合は、一枚が長く折り重なって入っています。

これを一枚一枚袋詰めにする大きさに台切りで切っていく訳ですね。

見て下さい！！！この白い粉はマンニットと言って天然の味の素ですっ！！！

この羅臼昆布は水出ししてみると、凄く厚く戻ります。出し汁はちょっと黄色みががりますが
その分とても濃厚な出汁が取れて、醤油や味噌などを入れても負けませんよ！！

次郎長屋では、羅臼昆布は色々なレパートリーがあります(^^)

羅臼昆布の一等もありますし、

３等〜４等の家庭用でリーズナブルな昆布『濃い出し昆布』もあります。

また、毎日味噌汁やめんつゆ用の経済的に使う羅臼昆布の耳の部分を切った
徳用出し昆布もあります。

これから、どんどん寒くなって来ます。是非この機会に羅臼昆布で美味しい濃い出しを
取ってみては如何ですか(^^)

清水、静岡店では店頭にて試食、説明させて頂きます。ご来店をお待ちしております!

そうだったんですかぁ？
黒糖ってチョコレートで出来てるんですか？？まじ？ホント？？？

そうなんですよ！この写真を見るとまるでチョコレート！！

この商品は良い食品づくりの会の認定商品の

多良間島産黒糖！！

沖縄県の黒砂糖作りは元和９年中国から伝わった古い歴史があるんですね。

茶菓子だけでなく調味料としても使われ煮物、お菓子の材料として幅広く今でも
使用されています。

白砂糖とはひと味違った風味とコクをお料理で楽しめるのも黒砂糖の魅力です。

これからの季節削った黒砂糖適量に熱湯を注ぎショウガ汁を少々加え熱いうちにお飲み下さい(^^)

これからの寒い冬！風邪をひいたときなど体がポカポカ暖まってとても良いですよ！(^^)
 

２０１１年１１月１０〜１３日の４日間にわたり開催させて頂きました。

次郎長屋　秋の味覚市

に沢山のご来店を頂き誠にありがとうございました。

金曜日は雨が降りましたがあとの３日は良く晴れて、最終日の日曜日も最後までお客様がチラシを握りしめてお買い物を
されました(^^)

特に恒例となりました昆布詰め放題は清水店では特にずっと心待ちにされている方が多く

こんな感じのてんこ盛り状態まで詰め放題して頂き？！嬉しい限り？！でした。

次郎長屋ではセールやフェアだからと言って、

その時の為だけに売る為に安い商材を仕入れたりする事は 一切しておりません。

ですから、この詰め放題の昆布だって、
通年で目玉商品として販売している
日高の井寒台の山本さんが採っている「万能昆布」です。

が、、、、

今年は実は北海道では例年にないほどの昆布不作の年なのです。
山本さんの所でも、結局４日しか 漁に出られず水揚げした昆布は極端に少なかったんです。
今年の昆布はこれから次郎長屋に出荷されますので
一年後のフェアで詰め放題が出来るかどうかは 微妙な感じです(^^;;;;。

さて詰め放題以外にも、まずは、静岡市葵区の老舗！大石精肉店のコロッケも午前中で２００個が売り切れるという
相変わらずの大人気！！！(^^)凄いですね。

日経新聞のカボチャスイーツで２位となったルシュマンさんの
プリンも 相変わらずの人気で売り切れましたし、

新商品の函館直送「がごめとろろ昆布」も仕入れた量はほぼ売り切れ！！

「もっと頂戴！！」という声を沢山頂きましたので
「がごめとろろ昆布」はお店で通年販売する事が決定しましたっ！！！

明日にでも函館から入荷すると思います(^^)

次郎長屋年内のフェアは恒例の年末のおせち料理となります。

こちらも今では少なくなった量り売りのおせち料理の販売です！
乞うご期待下さい。

次郎長屋が加盟しております、良い食品づくりの会発行の「良い食品通信 Vol.5が発刊されました！

今回の巻頭言は

D&Departmentのナガオカケンメイ

さんです。

ナガオカさんと良い食の出会いはやはり、大阪の昆布土居さん！！

トラベルガイドブックの大阪編を編集している時に「昆布のことばかり考えているかわったおじさんがいる」という事で店舗に行かれ土居さんの店舗はもちろんの事、良い食品づくりの会の陳列棚を見て自分と方向が同じだと感じた

と書かれていました。

良い食通信にも書いてありますが、実は良い食品づくりの会って
いままであんまり包装には過剰にならず、中身で勝負！！という流れるがあったんですが、ナガオカケンメイさんは

「今の若い人達はデザインに囲まれて育ち、知らず知らずのうちにデザイン感覚が見に付いていますから中身を吟味する前にそのデザインで「気配」を察しイケてるデザインの商品を選択します。

中略

でも、一番大切なのは商品とデザインのバランスであってヒット商品のただの真似が氾濫して本質、個性を失いつつあります。
商品の個性や作りてのこだわりを理解することなしに良いデザインは生まれません。魅力ある商品作りの為に必要なのは作り手とデザイナーの対話、コミュニケーションだと僕は思います。

と締めくくっています。

良い食品づくりの会では、サイトのリニューアルを全部ナガオカケンメイさんに依頼しています。どんなものが出来るかとても楽しみですですね！(^^)

さて、通信の裏には次郎長屋でも扱っている

土佐の天日塩「あまみ」

が紹介されています。

先日の東京フォーラムでもこの塩を作っている小島さんが発表されていましたがもう数十年も前から原発反対の為色々な運動をされているそうです。だから、こういう良い食品が出来るんだろうなぁ。

「ニッポンの良い食品」

う〜ん、良いタイトルだよなぁ。中嶋屋さんの商品ちゃんと載っています(^^)

静岡店店頭にて配布しております。ご入用の際は従業員に声を掛けて下さいね。

清水店一キロ圏内では「次郎長屋ご用聞き」します。

来週27日から４日間は清水店にて味噌の売り出しですので、それに合わせ
一キロ圏内に新聞チラシを入れますよ〜〜。

送信者 その他

送信者 その他

もちろんですが、普通にご来店も大歓迎です！！！

上記のチラシに掲載していないうまいものが沢山ありますよ！！

駐車場はこちらです！！！→駐車場地図

皆様のご来店をおまちしておりますっ！

より大きな地図で 次郎長屋清水店契約パーキング地図 を表示

３年ほど前からお取り引きを始めました

山口県萩の井上商店さんの
商品が各種再入荷しております！

山口は下関という海産物がじゃんじゃっん入ってくる
良港を持ち、海産物加工品が昔から有名です。

そんな中でも井上商店さんはこの

しそわかめ

が看板商品！

実はこれ、私全然知らなくてお客さんから教えてもらって

「次郎長屋さんで売ってくれるなら私買うよ！」

と言われ、色々調べたらその他にも魅力的な商品を販売していたので
次郎長屋のラインナップとして下記の商品を現在では販売しております(^^)

送信者

こちらが定番の、ふりかけ、おにぎりに最適なしそわかめ。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

卓上ペットボトルサイズのお茶漬けわかめ。
あっさりとした味付けで飽きこないです。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

青のり、ひじき、もずく、昆布など海藻が
ふんだんに入ったソフトタイプの佃煮です。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

炊きあがったご飯に混ぜるだけの「しじみ・混ぜご飯の素」

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

「とりめし・混ぜご飯の素」

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

「ほたて混ぜご飯の素」

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

旬のサンマをちょっとピリ辛で煮た食べやすい料亭の味

特に、混ぜご飯の素は、ちょっと時間のない時など手軽に出来て大好評です(^^)

全ての商品で出来る限りの添加物を使用しない努力をしている井上さんの商品は体にも優しい
安心安全な食品です。若旦那オススメ！(^^)

※清水、静岡両店舗で販売しておりますが、仕入れ量が少ないので欠品の際はご容赦くださいませ。

そう、今では静岡を代表するソウルフードとなってしまった感のあるおでん、、、。牛すじで出汁を取って真っ黒な濃厚スープ（でも味はあっさり）でじっくり煮たおでんに振りかけるのは？？！！

そうです。おでんの粉

これを次郎長屋が
自家製で作るとなるとこうなります。

まずは、蒲原のイワシの削り粉を仕入れます。

これに浜名湖産の青海苔を投入〜〜〜〜〜！！！！

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

イワシ:青海苔＝9:1の割合で混ぜ合わせました(^^)

ちなみに、、何でいわしと青海苔なのか？ですが、元々B級グルメっていう位ですから、昔は身の回りにある食材でおでんを作っていた訳ですよね。このおでんの粉も（よく、地元では”オデンコ”と言います）
イワシ削り節を削った時に出た粉と昔は清水湾などでも採れた青海苔を使ったのが始まりなんです。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

次郎長屋ではやっぱ地元産のものでオデンコを作りたかったのでこうなりました(^^)

流石に！青海苔の青色が光っていますね！！

一袋250円で販売しております！！

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

こんにちは！今夏大好評だった小豆島の頑固一徹職人の森本さんが作る手延べ生素麺は現在シーズンオフに突入しております(^^;;;。

※20袋の纏めてのご注文に限り受け付けております。ご入用の方は個別に対応させて頂きます。若旦那までご一報下さいませ。
kenji@jirochoya.com

でもって9月末より、生素麺に変わり森本さんの手延べ生うどんの入荷が始まりましたっ！(^^)

送信者 商品写真

この手延べうどん！決して生素麺にも負けませんヨ！！！
森本さんが午前一時に起きて作り始める完全手作りの手延べです！

使ってある小麦粉が美味しいのはもう生素麺ユーザーならご存知ですね！！(^^)

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

観て下さい！この黄色みを帯びた光る麺！太かったり細かったり平べったいのは手延べの証拠！！

茹でる前からワクワクします。封を開けても小麦粉の良い香りがプゥーーーンとしてきますよ！

さて、茹でるにはちゃんと作法があります。美味しく食べるには当然ですね！

たっぷり一升のお湯を沸かした鍋にうどんを適宜切って入れます。私の場合はうどんを半分に切りました。お子さんのいるご家庭では1/4に切って下さい。

そして、軽くほぐして2〜3分沸騰させます。
麺が浮き上がってきたら日を弱めて10〜15分程軽く沸騰を続けて下さいませ。
沸騰を続ける訳ですから出来だけ大口径の鍋が吹きこぼれません。

送信者 iphoneより

そして、ここがポイント！！

麺が半透明になって試食してオッケイだったら、火を止めて3分程蒸らして下さいね。

そして、ザルに開けてしっかり水洗いして、ぬめりを取って下さい。
結構ぬめりは出ます。

あとは、盛り付けです！！！今回は清水区由比の原藤商店さんの「さくらえびのかき揚げ」と服部海苔店さんの「キズのり」をトッピング！出汁はチョーコーさんの「白だし」を使いました

特選素材はどれも美味しいですなぁ、、、。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

あっ、もちろんこの手延べうどんは良い食品づくりの会の認定商品ですから！！

おはようございます！！
次郎長屋静岡店ではセノバ開店にに伴い何と！！？？？

クレジットカードが使用出来る事になりました〜〜〜！！

各社マスコミにもプレスリリースさせて頂きましたが、
新静岡センターが新たにセノバとして開店することから沢山のお客様のご来店が見込まれ、お買物の便利さを増す為永年の懸案事項であったクレジットカードの店頭決済システムを導入させて頂きました！！

送信者 iphoneより

これにより、次郎長屋には物凄い数のお客様がご来店頂ける予定です（大笑）
日専連静岡さんとの契約なので
ほとんどのカード会社がご利用出来ます。

また、デビットカードもご利用出来ます。

静岡店の椎名さん（もう70歳になりますね）も必死でクレジットカードの端末の操作方法をマスターしております。

この端末は何と最新鋭のタッチパネル式！！
しかも、キャンペーンで無料でゲット！
最初はルーターを経由しての認証回線が繋がらずアセりましたが現在は無事ご利用出来ます。

送信者 iphoneより

この古臭いアナログなレジとの対比がたまりません、、（笑

尚、 10/5開店より2週間前後は中心市街地はメチャクチャ混み合うと思いますので、公共交通期間を使ってのご来店をお勧め致します・

また、新しい新静岡バス停は10/11から運用します。次郎長屋では新しい路線図とバス停の位置の書いたチラシを配布しておりますので

「いつも、バス使っているよ！」とか

「もう、コロコロバス停が変わって本当私っちお年寄りは困っているだよね」

という方はご遠慮なくチラシを持って行って下さいね！

それでは、沢山のご来店をお待ちしております。

あっそうそう！10月のオススメ商品は「さざ波塩昆布」です。

525円→450円で販売しております

これ何かわかりますか？？

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

静岡ではあんまりなじみが無いかもしれませんね、、、、。

これは、角切りの塩昆布を湯飲み茶碗に入れてお湯を注いだものです(^^)

言うなれば元祖！「昆布茶」

関西に行くとこれ普通のご家庭で普通に召し上がって頂いています。 お茶に角切り昆布を入れたり、湯に入れたり色々です。 もっとスタンダードはお茶漬けです。

　
作り方は上記と同じ！ 最後にサラサラと流し込むのがとても美味しいですね。

こんな時はケチらずに３枚４枚ドサッと入れて下さい！！！(^^)

送信者

こちらの商品は天下の台所浪速・大阪で手作りしております。

天下の台所「大阪」で何故塩昆布が作られたかと言うと、それはもう一言！北前船にて小樽から日本海経由で運ばれた昆布の集積地として発達した昆布加工の技術なんですね。北陸の敦賀でも昆布の集積地として「おぼろ昆布」「とろろ昆布」などの技術が発達したのと同じですね。

その工場では平釜がズラリと並び直火でもって昆布を炊いていました。まさに圧巻の工場です。 塩昆布の原料となるのは函館で採れる天然真昆布！真昆布は懐石料理に使われるとても上品で甘みのある昆布です。透明な出汁が取れる関西では多く使われ肉厚で柔らかなんですよ。

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ご覧の写真の通り炊いて乾かした昆布に塩をまぶし（※この塩とは食塩と旨味調味料が添加してあります）これをご飯の上に載せてお湯やお茶をかければ旨味がじわぁぁぁぁ〜っと溶けて行って即席の高級お茶漬けが出来ます。 昆布の旨味がまぶした塩に移って飴色になっております！

これぞ潮吹き昆布！！

旨い！！！

ここ静岡などの東海地方でははっきり言って食卓に常備されているご家庭は少ないと思いますが（関西ではほとんど常備されていますよ！）これを機会に食卓での常備佃煮として是非ご賞味下さいませ。 また、角切りではなく、細かく刻んだ羽衣塩昆布もございます。こちらもご利用下さいませ(^^)

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暑さ寒さも彼岸まで、、、

昔の人はよく言ったものですね。すっかり気温も下がり、秋めいて来ました。
味覚の秋の到来です。

みなさんからのtwitterやfacebookでのお便りにも「栗の茶巾しぼり」や茄子などの秋野菜の収穫、レシピ、写真などはいきなり多くなって来ました。 正直次郎長屋のような乾物屋はどうしても「煮炊き」するものが多いです。昆布や、豆、ひじき、、、、。 暑いと売れ行きもよくありませんが、この彼岸の前後で気温が低くなった事でとたんに昆布やひじきが売れだしました(^^) 特に皆さん買っていかれるのが

「昆布森産棹前煮昆布」

です。

棹前昆布、、、、

って聞いた事あります？ 昆布を採る時には物干し竿のように長い竿を漁師さんが船の上で自在に操り海中に棹を入れて昆布の根元にからめて 引っこ抜くのです。 下記の写真は１０年前函館の浜で昆布漁の船に乗り込んだ時に撮ったものです。 わかるでしょうか？？船の上から漁師さんが棹を入れてメガネで海中を見ながら狙いを定めています！！ こちらも実は大変貴重な写真です！！（いやまじで！！！） 昆布の根っこに棹を入れて絡め採る瞬間です！！

さて話を元に戻しましょう。 昆布漁が始まる事を「棹を入れる」と言いますがこの「棹前」という言葉は 「棹を入れる前の昆布」という意味です。だいたい６月前に釧路の東部の浜で採り始めます。 要は「昆布が成長する前の子ども状態」なんですね！ だから柔らかいんです。

それから・・・知っていましたか？？

よくスーパーで打っている「早煮昆布」って 一回ボイルした昆布を乾燥させた昆布

なんです。だから、早煮昆布を煮たお客さんからの感想で「煮たらとろけちゃった」とか「味がない」ってよく聞きますね。

だから、次郎長屋では早煮昆布を販売せずにこの棹前煮昆布を販売しているんです。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

袋にはこのような状態で入っています。これを戻すと１メートルになる訳ですね。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

そして、おでんにする場合は色々な巻き方切り方があると思いますが今回はスタンダードにこんな感じ。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

そして、端っこをとんとんと包丁で切っていきます。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

色艶と言いとても良いですね(^^)
このなめらかな食感は棹前昆布でしか出ません！普通の出し昆布だとちょっとパサパサしてしまいます。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

この若旦那お手製のおでんはしぞーかおでんというよりも関東炊きに近いあっさり味になっています。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

昆布の銘柄にまでこだわったおでん！！！是非ご賞味くださいませ。

静岡の特産物というと色々ありますよね！
 

みなさんは静岡のお土産っていうと何にしますか？お茶、みかん、桜えび、シラス、、、、。 次郎長屋では静岡土産と言えば昔から

「焼津の寺岡銈吉商店さんのまぐろの角煮」

ですね。 もちろん、お客さんはご自身が召し上がり頂いて美味しいのでお土産にしていただいております。 今日はこの寺岡さんのまぐろの角煮のほぐして食べやすい「小袋」サイズの商品のご紹介です。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

いはゆる、牛肉のしぐれ煮のような風合いです。とても柔らかく、お子さんや離乳食のおかゆなどにお醤油や出汁の代わりにちょっと味付けの為に混ぜてもグッドです(^^) もちろんお弁当や、食卓の小瓶に入れておいて毎日お召し上がりください。

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

角煮の上品な魚肉の色を、一層豪華に風流に、本場みりんで艶を出しました。 まるで一粒一粒が宝石のように美しく、見た目の味わいも楽しい一品です。

送信者

あ～暑さがぶり返してしまって「煮物」どころじゃないですよね～？！

じゃあ覚えておいて下さい(^^)！これから秋口にかけ旬の野菜や食材が出た時に
その食材の味を存分に活かし透き通った甘みのある高級出し

があることを！！！

そうです！一週間ほど前に訪れた北海道函館で採れる

「真昆布」なんです！！

これは、函館の浜でも黒口浜と呼ばれる地域の古武井と呼ばれる浜で採れた一等品です。

がしかし、一等の中でも厚いものもあれば薄い所もあるんんです。

で、若旦那の目利き選別の中でこれは一等ではとても売れない！！という一等品が出てくる訳ですよ。

それを、今回・・その名も！！！

「函館天然出し　　徳用真昆布」

として数量限定で販売致します。

正真正銘の一等品ですが、中にはどうしても薄い昆布も入ってきます。それを本来なら一等として販売しても全然問題ないんですけど
若旦那の目利きとしては「これは、一等じゃないっすよ！！」

という部位を集めて一袋にしました！！

まずは、切りながら選別です！！

送信者 From Eye-Fi (by Eye-Fi)

よく印刷物を切る台切りで昆布を切ります。が乾燥した昆布をそのまま切ると全部断面が割れてしまいますので、ほどよく湿らせて切ります。一番良いのは雨の降る日に普通に結束を解いて 昆布を段ボールの上に乗せておくと半日程度で切れる柔らかさになります(^^)

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そして、今度は、綺麗に並べて乾燥させます。乾燥室に入れて押しをしながら乾燥させるんです。そうでないと昆布が丸まっちゃいますからね(^^;;;;

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この白い模様のようなものはマンニットと言われる「旨味成分」です。

これ、絶対に洗ったりしないでくださいね。

「天然の味の素」

ですからね！

これからの季節に鍋物やしゃぶしゃぶ、、、と言いたい所ですが、何せ暑さがぶり返しちゃったので・・・・・・笑

こんな美味しそうな昆布が次郎長屋にはあるんだね！！！

と覚えておいて下さい(^^)

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若旦那の目利き選別品ですので数量限定です。