２月のオススメは次郎長屋版「ご飯がススム君！」

漁火昆布

というのをご存知でしょうか？
これは鮪の削り節と北海道の吟味した昆布を使って大阪の佃煮を作ったら右に出るものはいないというこだわりの職人さんが大釜の直火で炊いた逸品です。

工場を拝見させて頂きましたが、大きな工場なのに、とてもレトロな大釜が並んでいて職人さん達が火加減しながら
丁寧に炊いていました(^^)。もう一目惚れですね。

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ご飯のお供には最適の佃煮昆布です。
塩っぱすぎず、甘すぎず、お子様でも
お年寄りでも安心してお召し上がり
頂けます(^^)

当然ですが、職人さんは原料昆布へのこだわりが普通の佃煮屋さんと違います。

毎年自ら北海道に行って原料を吟味しているのです。

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私はシンプルにご飯の上に乗っけて食べます(^^)
もちろんお弁当にも使います。お昼になるとちょうどご飯に鮪の削り節と昆布の旨味がご飯に移って美味しいですヨ！
普通の鰹をまぶした昆布の佃煮ってちょっとベタっとしている商品が多いんですがこの漁火昆布は鮪の削り節がふわフワッとしていて食べやすいです。

去年の２月にもオススメ商品でプッシュしましたが、それ以来のリピーターさんがとても
多い商品です(^^)

通常５２５円を２月中は４００円にて販売中！

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原材料名
醤油、昆布、まぐろ削り節、砂糖、みりん、かつお節エキス、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ソルビット、ステビア、甘草）、ph調整剤、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸Ｋ）（原材料の一部に大豆、小麦、さばを含む）

商品名	内容量	税込価格
漁火昆布	一袋	400円	数量   1 2 3 4 5

どこが違うのよ？？その「自然だし」って・・

お陰様で、発売２ヶ月！！

リピーターさんも増えとても嬉しい限りの自然だしです(^^)
 

さて、この自然だしですが、市販のものでも「出しパック」って
色々出てるけど、どこが違うの？？？？

という声をお聞きしております(^^;;;

まず、この自然だしは出しパックではありません！！！

このように、味噌汁一杯ずつが透明の袋に入っています。
そうなんです！いはゆるお茶パックのような不織布に入っていて
それを煮出す方法ではないのです！！

この袋の中には

焼津の荒節と鹿児島の本枯節を削った時に出来た鰹節の粉と

函館のとても美味しくて柔らかい昆布が

入っています。

という事は、そうなんです！！

そのままお椀に入れて全部食べられるんです！！！

３０秒で昆布も柔らかくなる優れものです！！！

ですから、昆布はもちろん味噌汁の具になる訳ですねっ！！(^^)

湯豆腐にしてもとても美味しゅうございますよ！

さて、次に、市販の出しパックは「無添加」を謳っているものが多いです

が、、、

いくら法律で定められた事をクリアーしていても
「酵母エキス」などが入った物が本当に無添加なんでしょうか？？？

私は「ノー」だと思います。

次郎長屋の自然だしは上記の

鰹節の粉と昆布の２種類が入ってるだけです。

味を添加したり、保存料を入れたりしておりません。

だ・か・ら！！！

賞味期限が一ヶ月しかありません。

それは、鰹節がどうしても酸化してしまい美味しくなくなる。と考えるからです。

もしかしたら、物足りなく感じるかもしれません、、、、。

もちろん、出し昆布をしっかり二時間以上水に浸し、削りたての鰹節で煮だせば
一番美味しいです。とても自然だしでも敵いません。

でも、手軽に本物の出しの味を！

体にとても良い昆布を全部体に入れて欲しい！！

という若旦那の願いを商品化したものです(^^)

お客様から教わったレシピの中には「めちゃくちゃ美味しい和風パスタ」も
教わっちゃいました！！

→→こちらを参照下さい←←

自然だしは和風スパにグー(^^)

いやぁ、ビックリしました。以下お客さんに教えてもらったレシピです。

味噌汁や湯豆腐といった凝り固まった日本料理しか頭に無かったので・・・(^^;;;

ここにきてやっと少しは在庫に余裕が出て来た「自然だし」です(^^)

この自然だしのコンセプトは言わずもがな

全部食べられる

エコでヘルシー

な訳ですね。普通のだしパックは大体お茶パックに入っていて
それを煮出すのが一般的です。中には「出汁を取ったあとは破って中の出し殻は全部食べられます。」といった商品もありますが

若旦那の作ったこの自然だしの最大の特徴は！！！？？？

贅沢に使った焼津の荒節と鹿児島の本枯節の粉

と

函館産の不思議な柔らかい細かい若芽のような昆布

です(^^)

でもって、この自然だしは普通だったら味噌汁や

湯豆腐といったものに使う事を若旦那は思っていましたが？？？！！

何と？！モニターになってくれた若女将の友人から

和風パスタに使ったら

ヒット〜〜〜〜〜でした！！！

とメールを頂きました。

レシピを再現すると

・鮭フレークとほうれん草を炒め炒り卵を混ぜ合わせます。

・自然だしを人数分の袋を投入！！

・熱でパスタがパサパサするので、
ゆで汁などを少し入れながら
塩と醤油で味付けして出来上がり！！

たったこれだけです！！！！

ネギのように見れるのは全部昆布です。これ柔らかいのでパスタと和えるだけですぐに柔らかくなりますよ！(^^)

ちょっとビックリするほど美味しい和風パスタが我ながら出来上がっちゃいました(^^)。

あたなはどっち？？

ぶっかけですか？それとも釜揚げですか？

今月のオススメは本番讃岐の

小豆島手延べうどん！！

この手延べうどん！

昨年の夏に大ブレイクした生素麺にも決して負けませんヨ！！！

森本さんが午前一時に起きて作り始める完全手作りの手延べです！

使ってある小麦粉が美味しいのはもう生素麺ユーザーならご存知ですね！！(^^)

観て下さい！

この黄色みを帯びた光る麺！太かったり細かったり平べったいのは手延べの証拠！！

茹でる前からワクワクします。封を開けても小麦粉の良い香りがプゥーーーンとしてきますよ！

さて、茹でるにはちゃんと作法があります。美味しく食べるには当然ですね！

たっぷり一升のお湯を沸かした鍋にうどんを適宜切って入れます。私の場合はうどんを半分に切りました。お子さんのいるご家庭では1/4に切って下さい。

そして、軽くほぐして2〜3分沸騰させます。
麺が浮き上がってきたら日を弱めて10〜15分程軽く沸騰を続けて下さいませ。
沸騰を続ける訳ですから出来だけ大口径の鍋が吹きこぼれません。

そして、ここがポイント！！

麺が半透明になって試食してオッケイだったら、火を止めて3分程蒸らして下さいね。

そして、ザルに開けてしっかり水洗いして、ぬめりを取って下さい。
結構ぬめりは出ます。

今回薬味はシンプルに島田のりと、刻みのり、ネギのみです。

これも、手延べうどんの甘みを最大限に味わいたいからですねっ！！！

もちろんですが、この手延べうどんは良い食品づくりの会の認定商品です。

冷え込みの厳しい睦月・・・鍋の締めに茹でたうどんを入れても美味しいです。是非オススメ商品として今月お安くなっている小豆島のうどんをご賞味下さいね。

次郎長屋　かわら版　第154 号

新年　明けまして

おめでとうございます

今年もどうぞ

よろしく お願い致します

このような時代だからこそ、”食の安全、安心”を皆様に提供できるように努力し、

次郎長屋だからできること

を少しずつ積み重ねていきたいと思っています。

ご質問、ご要望等お気軽にお声をおかけ下さい。

辰年、2012年1月

新商品　”自然だし”大好評

函館の柔らかくて旨味の出る昆布と毎日店頭で削っている焼津、鹿児島の鰹節を使用し、お椀に入れてお湯を注ぎ味噌を
溶いていただくだけで無添加の本物のダシを味わっていただけるよう工夫しました。

コンセプトは全部食べられる事！！です(^^)

大好評の新商品！是非お試しを！！

今月のオススメ商品
 

今月は”本場讃岐小豆島　こだわりの　生うどん”　です。

小豆島の森本さんが手間暇惜しまず、真夜中からゆっくり少しずつ延ばし熟成させている手延べ生うどんです。
本物の”うどんの味”を是非！！！

小豆島

手延べ生うどん

一袋200g 二人前

350円→300円

お客様へお知らせ

長寿昆布の原料

がごめ昆布の放射能検査について

次郎長屋ではお客様に安心してご購入いただき、
お召し上がり頂くため、昨年１２月に

新物昆布入荷と共に放射能検査を実施致しました。

ヨウ素、セシウム共に”検出せず”という結果が出ております。

詳しくは店頭にて試験結果法校区書をご覧頂くか、お電話にてご説明させていただきますので、下記フリーダイヤルへ
ご連絡下さいませ。

フリーダイヤル　　０１２０−３３−９４８１

駐車券サービスあります。

清水、静岡両店共に、お買い上げ金額に応じて駐車券を差し上げています。
どうぞ、ご利用下さいませ。

清水店パーキング地図

静岡店パーキング地図

丹波の黒豆「飛び切り」・お雑煮用「しまだのり」・きんとん用「大福豆」入荷デス！

今年もあと残す所２週間ほどになってしまいましたね！

次郎長屋でも年末食材が動き始めております。

まずは、定番黒豆・丹波で採れた大粒の正月用黒豆です。

飛び切りという一番大きなサイズの等級です。

今年は品質が心配されましたがとても良い豆が入荷しましたヨ！

煮るには８時間かかりますが、今では便利な鍋も出ていると聞きます。
出来合いの煮豆では、甘かったり辛かったりと、、、、。やっぱり豆だけは
自分で煮るという方がまだまだ沢山いらっしゃいます(^^)

合計１２０キロ入荷しており、在庫は十分ございますが、すでに60キロ完売しておりますので
お早めにお願いしますね！

さて次に、静岡のお雑煮には欠かせない「しまだのり」です。

「えっ？しまだのりって何？」

って方多いと思いますが、

これです！

川海苔なんです。昔は島田市を流れる「大井川」で採れたのでこの名が付きました。

静岡のお雑煮は鶏肉などの動物性な具が入りません。餅と、根菜類、蒲鉾に
最後にたっぷりの鰹節とこのしまだのりをかけて食べるんです(^^)

熱したフライパン（火を止めます）に置いてから揉んで細かくします。

とても香り豊かなしまだのりですよ！！

お雑煮以外にも味噌汁、焼きそばなどに是非お使い下さいませ。
 

さてさて次に

お節料理の栗きんとん、豆きんとんの「きんとん」の部分を
作る為の
「大福豆」です。

インゲン豆の一種で、とても柔らかで甘い豆です。金時豆よりも一回り小さい豆ですね。

今年は豆類がとても高く、入荷してない豆も多いです。
こちらの大福豆は350gで1050円とちょっと高いですが
ご了承下さいませ。

ぐっと寒くなり冬本番に大活躍の湯豆腐昆布！

おはようございます(^^)

若旦那ここ５日間風邪気味で一昨日は３９度まで熱があがり朦朧としながら予約頂いていた贈答品を５０個作ったりと
やや年齢を隠せない体調の変化についていけませんでした(^^;;;;。無理は禁物ですねぇ〜〜〜

さて、次郎長屋では１２月のオススメ商品として、とても濃い出しの取れる羅臼昆布を使用した

濃い出し昆布

をご用意しております。

（上記写真は現在店頭のみの販売の「自然だし」を使用した湯豆腐のイメージ写真です）
ご了承下さいませ（笑）

羅臼昆布っていうのは、字のごとく、北海道の世界遺産知床で取れる昆布なんですが、厚い昆布で長い物でも
５メートル前後と昆布の種類の中では比較的短くズングリムックリした昆布です！

しかし、出汁の濃さと言ったら天下一品ですね！

写真のように頭でっかちなのが特徴です。

味噌汁や麺つゆの出しとしては当然の事ですが、

湯豆腐や鍋にはホント最適です！

１２月中　濃い出し昆布　180gを通常1785円を1575円
　　　　　　　　　　　　　90gを通常945円を840円にて販売中！

是非にっぽんの出汁をお楽しみ下さい。

新豆情報・紫花豆は入荷しましたヨ

あさってにはもう師走ですね！(^^)早いなぁ。

さて、北海道や色々な地方で取れた新豆がじゃんじゃん入荷しています！！！

と、言いたい所なんですが今年は天候不順や局所的な大雨もあって（特に北海道）
スムーズに新豆が入荷しておりません・・・・・・・。

唯一入荷したのは北海道から来ました紫花豆！！
とても良い色をしていますよ！
 

そうそう、お客さんによっては
『ちょっとぉ、お宅で買った紫花豆を水に戻したら浮いて来た豆があったんだけど・・・」

というご指摘を頂きますが、これ全く大丈夫です。紫花豆のような大きな豆は豆の中に空洞が出来ます。
ですから、豆が完全に水を吸って戻るまでは浮く事があります。決して品質の悪い豆ではありませんよ！(^^)

紫花豆　小　  630円
　　　　大　1155円

本来ですと、今の時期は大福豆、金時豆、青えんどう、ささげなども順次入荷するのですが、
今の所まだ入っておりません、、、、。

特に大福豆はお正月のきんとん用として需要が高いのでとっても心配！販売する量は決して多くは無いのですが
すでにお客様からお問い合わせを頂いております(^^;;;

これから入荷した豆はすべてブログでご紹介してゆきますのでしばらくお待ち下さいませ。

金時豆も新豆が既に入荷しておりますが次の入荷の目処が立っておりませんので
お早めに！(^^)

それから丹波の黒豆ですが予定通りの入荷予定の連絡が来ました！！
当初品質と入荷時期が心配されましたが、こちらは一安心！！(^^)

12月10日過ぎにはお店に並ぶ事確実だと思います。

皆で豆を煮て豆ったく忙しい師走を過ごしましょう。

昆布屋は雨でも仕事があるんです。

静岡でもここ数日すっかり冷え込んできました(^^)

先日は冷たい雨も降っていましたが、私にとっては恵みの雨でした。

実は乾物屋にとって湿気は大敵です！！！

でも、昆布を切る時だけはこの湿気を利用して
昆布をきります。

北海道で買い付けした昆布って乾燥された状態で出荷されます。

漁連の取り決めで北海道から出荷される全ての昆布の荷姿は乾燥品と決められています。

たまに魚屋さんで見かける「生昆布」っていうのは

実は「生」ではなく採った昆布をボイルして塩漬けしたものを販売しています。

北海道から乾燥品として入荷してくる時はもちろん、昆布そのまま、1mとかって長いまんまですから
切らなければなりません。

そこで登場するのがコレ！！

『台切り』と言いまして

よく学校なんかにありましたよね！わら半紙をザクッと切るアレです。

でも、そのまま昆布を切ってしまうと、昆布は乾燥していますから切り口が割れて商品になりません。

ですから、適度は湿気で柔らかくしてからじゃないと切れないんです。

ですから、
『雨の日は昆布屋にとって恵みの雨』の時もあるんです。

※あんまり雨ばっかりだとおなじみさんの客足が遠のいて大変だけど、、、（笑

こちらは、世界遺産の知床で採れた立派な羅臼昆布一等です。

ちょうど湿気を含んで柔らかくなっている所ですね。

羅臼昆布の場合は、一枚が長く折り重なって入っています。

これを一枚一枚袋詰めにする大きさに台切りで切っていく訳ですね。

見て下さい！！！この白い粉はマンニットと言って天然の味の素ですっ！！！

この羅臼昆布は水出ししてみると、凄く厚く戻ります。出し汁はちょっと黄色みががりますが
その分とても濃厚な出汁が取れて、醤油や味噌などを入れても負けませんよ！！

次郎長屋では、羅臼昆布は色々なレパートリーがあります(^^)

羅臼昆布の一等もありますし、

３等〜４等の家庭用でリーズナブルな昆布『濃い出し昆布』もあります。

また、毎日味噌汁やめんつゆ用の経済的に使う羅臼昆布の耳の部分を切った
徳用出し昆布もあります。

これから、どんどん寒くなって来ます。是非この機会に羅臼昆布で美味しい濃い出しを
取ってみては如何ですか(^^)

清水、静岡店では店頭にて試食、説明させて頂きます。ご来店をお待ちしております!

黒糖ってチョコレートだったの？？！！

そうだったんですかぁ？
黒糖ってチョコレートで出来てるんですか？？まじ？ホント？？？

そうなんですよ！この写真を見るとまるでチョコレート！！

この商品は良い食品づくりの会の認定商品の

多良間島産黒糖！！

沖縄県の黒砂糖作りは元和９年中国から伝わった古い歴史があるんですね。

茶菓子だけでなく調味料としても使われ煮物、お菓子の材料として幅広く今でも
使用されています。

白砂糖とはひと味違った風味とコクをお料理で楽しめるのも黒砂糖の魅力です。

これからの季節削った黒砂糖適量に熱湯を注ぎショウガ汁を少々加え熱いうちにお飲み下さい(^^)

これからの寒い冬！風邪をひいたときなど体がポカポカ暖まってとても良いですよ！(^^)