暑さ寒さも彼岸まで、、、

昔の人はよく言ったものですね。すっかり気温も下がり、秋めいて来ました。
味覚の秋の到来です。

みなさんからのtwitterやfacebookでのお便りにも「栗の茶巾しぼり」や茄子などの秋野菜の収穫、レシピ、写真などはいきなり多くなって来ました。 正直次郎長屋のような乾物屋はどうしても「煮炊き」するものが多いです。昆布や、豆、ひじき、、、、。 暑いと売れ行きもよくありませんが、この彼岸の前後で気温が低くなった事でとたんに昆布やひじきが売れだしました(^^) 特に皆さん買っていかれるのが

「昆布森産棹前煮昆布」

です。

棹前昆布、、、、

って聞いた事あります？ 昆布を採る時には物干し竿のように長い竿を漁師さんが船の上で自在に操り海中に棹を入れて昆布の根元にからめて 引っこ抜くのです。 下記の写真は１０年前函館の浜で昆布漁の船に乗り込んだ時に撮ったものです。 わかるでしょうか？？船の上から漁師さんが棹を入れてメガネで海中を見ながら狙いを定めています！！ こちらも実は大変貴重な写真です！！（いやまじで！！！） 昆布の根っこに棹を入れて絡め採る瞬間です！！

さて話を元に戻しましょう。 昆布漁が始まる事を「棹を入れる」と言いますがこの「棹前」という言葉は 「棹を入れる前の昆布」という意味です。だいたい６月前に釧路の東部の浜で採り始めます。 要は「昆布が成長する前の子ども状態」なんですね！ だから柔らかいんです。

それから・・・知っていましたか？？

よくスーパーで打っている「早煮昆布」って 一回ボイルした昆布を乾燥させた昆布

なんです。だから、早煮昆布を煮たお客さんからの感想で「煮たらとろけちゃった」とか「味がない」ってよく聞きますね。

だから、次郎長屋では早煮昆布を販売せずにこの棹前煮昆布を販売しているんです。

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袋にはこのような状態で入っています。これを戻すと１メートルになる訳ですね。

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そして、おでんにする場合は色々な巻き方切り方があると思いますが今回はスタンダードにこんな感じ。

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そして、端っこをとんとんと包丁で切っていきます。

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色艶と言いとても良いですね(^^)
このなめらかな食感は棹前昆布でしか出ません！普通の出し昆布だとちょっとパサパサしてしまいます。

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この若旦那お手製のおでんはしぞーかおでんというよりも関東炊きに近いあっさり味になっています。

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昆布の銘柄にまでこだわったおでん！！！是非ご賞味くださいませ。

さて、昨日は、１０時頃に根室市内に着いて、産地問屋さんを訪問。今回買い付けた棹前昆布の品見をしました。
今年の出来はとても良いと聞いていましたが、確かに、肉厚で綺麗な昆布ですっ！！！
これなら大旦那も太鼓判を押すに違いない！静岡で新物の昆布を待っているお客さんも納得の一品ですねっ！

その後、根室の歯舞の先、納沙布岬近くの漁師さんのお宅を訪問！とてつもなく昆布小屋が綺麗です。採った昆布を等級別に綺麗に分け
乾燥機も入れてあります。さすが、志の高い昆布漁師さんは違うなぁ〜と感心します。ともすると、「お客さんの口に直接入る昆布」という
認識が欠けている漁師さんもいるようですが、ここまでしっかりしているともう安心です。ちゃんと息子さんもいらっしゃって
お父さんと二人でこの地域では５本の指に入る水揚げがあるそうです！

漁師さんと結構突っ込んだ話をしたのですが、昆布というのは毎年「値決め」があって、同じ昆布でも、値段がちがいます。
採れる量も違うし、質も違うんだから当然なんですが、「漁師さんからすれば、お宅がどの位で買うことが出来れば商売として
成り立つんだ？」「もし教えてくれればそれで売っても良い」とか「値決めをする時には大きな問屋さんだけでなく、末端の
小さな昆布屋さんもいれたらどうか？」などと話しました。出来る事と出来ない事はもちろんありますが、
昆布を採るということと昆布をお客さんにうるという両極端の末端では、考え方に大きなずれがあることは違いありません。

さて、その後、問屋さんの倉庫に戻って、棹前昆布を根室で保存してもらい、少しずつ送ってもらう事もお願いしてきました。
北海道と静岡では湿度が全然違います。いくら次郎長屋の乾燥室で保管してもやはり、湿度が低くなったり高くなったりの繰り返しがあり
それが昆布の質を落とすのです。産地問屋さんならではのご好意に感謝です！！
夜には、一緒に根室の「俺ん家」というとても美味しい（毎年行きますっ！）炉端焼きのお店で、サンマの刺身、ホヤ酢を根室の地酒で
やっつけました(^^)

根室には６月には棹前昆布として採った昆布は夏になるとなが昆布として採取します。
これまたとても美味しい昆布で、日高昆布と違いとても柔らかいんですね。
次郎長屋では売った事はまだありませんが、根室の貝殻産のなが昆布は今年の
北海道フェアの時には少し扱ってみようかなと思っています。

やはり、現地に行くと毎年発見があって楽しいですし、勉強になります。

• 秋刀魚の刺身と北勝冷酒 – Photo: http://bkite.com/0bmx6 #
• レンタカーVitsって凄いな～。435キロ走ってガソリン21リットル！ #
• 根室、車石 – Photo: http://bkite.com/0bmeU #
• by ToyCamera http://bctiny.com/pzm7j #
• 棹前昆布、うちの分デス！ – Photo: http://bkite.com/0bm2a #
• 今日のは、根室駅のスタンプお客さんへのはがき – Photo: http://bkite.com/0bm0q #
• 早く開けて～、show my pcを使っての静岡での受注しょりが出来ないー – Photo: http://bkite.com/0blPc #
• かしら昆布 – Photo: http://bkite.com/0blMT #
• GR DIGITALは根室本線落石駅近くの海岸の丘陵地帯の笹畑の中に永遠の眠りにつきました、、。 #
• 気を取り直して、朝御飯 – Photo: http://bkite.com/0blBN #
• あ～～～～～～GR落とした！一番列車を撮りに行ったし畑の中 – http://bkite.com/0blwZ #

送信者 iphoneより

来月になりますが、北海道帯広で、農産物の若手生産者とのマッチングに機会がありますので
思い切っていく事にしましたっ！去年より初めた次郎長屋北海道フェアや、今後のうまいものフェアなど
実店舗での催事の時の新商品発掘です！！丁度グッドタイミングで、釧路での棹前昆布の漁も始まっていますので、一緒に見てきます。ぐるり北海道フリーきっぷ というJR東日本の周遊券を取りましたので
帯広から根室までも同一料金で特急の指定席が取れます(^^)。しっかりと成果を上げてきますねっ！