昆布屋は雨でも仕事があるんです。

静岡でもここ数日すっかり冷え込んできました(^^)

先日は冷たい雨も降っていましたが、私にとっては恵みの雨でした。

実は乾物屋にとって湿気は大敵です！！！

でも、昆布を切る時だけはこの湿気を利用して
昆布をきります。

北海道で買い付けした昆布って乾燥された状態で出荷されます。

漁連の取り決めで北海道から出荷される全ての昆布の荷姿は乾燥品と決められています。

たまに魚屋さんで見かける「生昆布」っていうのは

実は「生」ではなく採った昆布をボイルして塩漬けしたものを販売しています。

北海道から乾燥品として入荷してくる時はもちろん、昆布そのまま、1mとかって長いまんまですから
切らなければなりません。

そこで登場するのがコレ！！

『台切り』と言いまして

よく学校なんかにありましたよね！わら半紙をザクッと切るアレです。

でも、そのまま昆布を切ってしまうと、昆布は乾燥していますから切り口が割れて商品になりません。

ですから、適度は湿気で柔らかくしてからじゃないと切れないんです。

ですから、
『雨の日は昆布屋にとって恵みの雨』の時もあるんです。

※あんまり雨ばっかりだとおなじみさんの客足が遠のいて大変だけど、、、（笑

こちらは、世界遺産の知床で採れた立派な羅臼昆布一等です。

ちょうど湿気を含んで柔らかくなっている所ですね。

羅臼昆布の場合は、一枚が長く折り重なって入っています。

これを一枚一枚袋詰めにする大きさに台切りで切っていく訳ですね。

見て下さい！！！この白い粉はマンニットと言って天然の味の素ですっ！！！

この羅臼昆布は水出ししてみると、凄く厚く戻ります。出し汁はちょっと黄色みががりますが
その分とても濃厚な出汁が取れて、醤油や味噌などを入れても負けませんよ！！

次郎長屋では、羅臼昆布は色々なレパートリーがあります(^^)

羅臼昆布の一等もありますし、

３等〜４等の家庭用でリーズナブルな昆布『濃い出し昆布』もあります。

また、毎日味噌汁やめんつゆ用の経済的に使う羅臼昆布の耳の部分を切った
徳用出し昆布もあります。

これから、どんどん寒くなって来ます。是非この機会に羅臼昆布で美味しい濃い出しを
取ってみては如何ですか(^^)

清水、静岡店では店頭にて試食、説明させて頂きます。ご来店をお待ちしております!

実店舗情報：静岡店「２００円パック」発売中

昨年の店舗リニューアルより新製品として登場しました。200円パックが好評です。

出し昆布って美味しいのは解っているんだけどちょっと高いから小パックで試したい

沢山の種類の味を楽しみたいので、小パックだと便利

ちょっとしたお土産に小パックを３袋買いたい

などなど、今までのお客様からのご要望をすべて満足するべく、店舗のビジュアルスペシャリスト「VMD専門家」の
繁田さんと一緒に商品化しました(^^)

送信者 iphoneより

上記写真は、一番濃い出しの取れる知床の羅臼昆布一等と、最高級真昆布を使用しました角切り塩昆布、それと、懐石料理などに使う透明で上品な旨味の真昆布です。それ以外にも、おぼろ昆布やとろろ昆布、毎日の出汁として使える知床の羅臼昆布の耳を切った「徳用出し昆布」の200パックもございます。

是非一度ご来店頂きお手に取って頂きたいと思います！！

昆布を天日干しする意味

羅臼天然昆布

昨日は天気が良かったので、去年仕入れた羅臼天然昆布一等を角切りにして作業場の屋上で
天日干しにしました。さて、昆布を天日干しにする理由ですが、まず、昆布漁というのは、普通の魚を採って
そのまま市場に持って行き、仲買が買ってお金もらって終わり！ではありません。昆布を採ってきてからの
方が時間がとてつもなくかかります。まず、乾場で乾かします。そして、その後成型、掃除と出荷するまで一ヶ月は
普通かかります。地元北海道では、昆布を乾燥させる時、天日干しの場合と電気乾燥の場合とあります。
もちろん、そりゃぁ、お天気ばかりではありませんから仕方ありません。でも、電気乾燥の場合は、小屋に昆布を
吊るして乾燥させるので、「乾燥」というより「蒸し上げる」という状態にもなりかねません。
太陽の力というのは偉大で、表面はカリっと仕上げてなおかつ、昆布の旨味を増大させるんです。椎茸、鰹節なんかも
すべて天日乾燥しますよねっ！ですから、次郎長屋でも、一度仕入れた昆布は出来るだけ天日乾燥して旨味を
増します。そしてまた寝かせてから商品となります。うちでは色々種類の羅臼昆布があります。
羅臼昆布の天然の耳、羅臼昆布の３等〜４等の商品、羅臼昆布一等と色々取り揃えております。
もちろん、店舗では味見も出来ますので、是非ご来店下さい。