次郎長屋が加盟しております、良い食品づくりの会発行の
「良い食品通信 Vol.5」が発刊されました！
今回の巻頭言は
フリーキャスターの根本美緒さんです。
朝の情報番組への出演をきっかけに超メジャーになった根本さんですが、ご両親は
食に関して造詣が深く本人も
「エンゲル係数の高い家でした」と仰っています(^^)
正直いいなぁ〜。まぁうちも食品を扱っているんですから他の家庭よりは高いんでしょうけど、、（笑
どうやら下町の佃島出身の方のようで、店主と話しながらお買い物をするのが大好きだそうです(^^)。
若い方でもネットオンリーではなく、まだまだアナログのお買い物が好きな方もいらっしゃるんですよね。
でお根本さんは、ネットでの繋がりもとても大事にされていて米粉パンとの出会いなどは、ご自分が書かれた
一通のメールが契機となり小麦粉フリーのパンを焼いて下さったエピソードも載っています。
次郎長屋もかくありたいですね！！
今回のコラム、「食を知る」では
レイチェルカーソンの「沈黙の春」について書かれています。
この書は世界的に化学物質が環境に与える影響を告発した本として
とても有名ですよね。私の参加している関東の良い食の勉強会でも
毎月輪読をして勉強しております。
劇薬のような毒性の強い化学物質を使用する事によって
春が来ても鳥も鳴かずミツバチの羽音も聞こえない「沈黙の春」を
迎えるようになるかもしれない・・・・
カーソンの緻密な科学者の目と卓越した文章表現から遂にアメリカ政府をも
動かし、DDTなど沢山の農薬を規制したのは周知の事実です。
今でも読み応えのある名著ですね。
ぶっかけですか？それとも釜揚げですか？
今月のオススメは本番讃岐の
小豆島手延べうどん！！
この手延べうどん！
昨年の夏に大ブレイクした生素麺にも決して負けませんヨ！！！
森本さんが午前一時に起きて作り始める完全手作りの手延べです！
使ってある小麦粉が美味しいのはもう生素麺ユーザーならご存知ですね！！(^^)
観て下さい！
この黄色みを帯びた光る麺！太かったり細かったり平べったいのは手延べの証拠！！
茹でる前からワクワクします。封を開けても小麦粉の良い香りがプゥーーーンとしてきますよ！
さて、茹でるにはちゃんと作法があります。美味しく食べるには当然ですね！
たっぷり一升のお湯を沸かした鍋にうどんを適宜切って入れます。私の場合はうどんを半分に切りました。お子さんのいるご家庭では1/4に切って下さい。
そして、軽くほぐして2〜3分沸騰させます。
麺が浮き上がってきたら日を弱めて10〜15分程軽く沸騰を続けて下さいませ。
沸騰を続ける訳ですから出来だけ大口径の鍋が吹きこぼれません。
そして、ここがポイント！！
麺が半透明になって試食してオッケイだったら、火を止めて3分程蒸らして下さいね。
そして、ザルに開けてしっかり水洗いして、ぬめりを取って下さい。
結構ぬめりは出ます。
今回薬味はシンプルに島田のりと、刻みのり、ネギのみです。
これも、手延べうどんの甘みを最大限に味わいたいからですねっ！！！
もちろんですが、この手延べうどんは良い食品づくりの会の認定商品です。
冷え込みの厳しい睦月・・・鍋の締めに茹でたうどんを入れても美味しいです。是非オススメ商品として今月お安くなっている小豆島のうどんをご賞味下さいね。
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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| 讃岐・小豆島
生うどん |
250ｇ |
300円 |
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新年 明けまして
おめでとうございます
今年もどうぞ
よろしく お願い致します
このような時代だからこそ、”食の安全、安心”を皆様に提供できるように努力し、
次郎長屋だからできること
を少しずつ積み重ねていきたいと思っています。
ご質問、ご要望等お気軽にお声をおかけ下さい。
辰年、2012年1月
新商品 ”自然だし”大好評
函館の柔らかくて旨味の出る昆布と毎日店頭で削っている焼津、鹿児島の鰹節を使用し、お椀に入れてお湯を注ぎ味噌を
溶いていただくだけで無添加の本物のダシを味わっていただけるよう工夫しました。
コンセプトは全部食べられる事！！です(^^)
大好評の新商品！是非お試しを！！
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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| 自然だし |
20g |
300円 |
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今月のオススメ商品
今月は”本場讃岐小豆島 こだわりの 生うどん” です。
小豆島の森本さんが手間暇惜しまず、真夜中からゆっくり少しずつ延ばし熟成させている手延べ生うどんです。
本物の”うどんの味”を是非！！！
小豆島
手延べ生うどん
一袋200g 二人前
350円→300円
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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讃岐・小豆島
生うどん |
250ｇ |
300円 |
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お客様へお知らせ
長寿昆布の原料
がごめ昆布の放射能検査について
次郎長屋ではお客様に安心してご購入いただき、
お召し上がり頂くため、昨年１２月に
新物昆布入荷と共に放射能検査を実施致しました。
ヨウ素、セシウム共に”検出せず”という結果が出ております。
詳しくは店頭にて試験結果法校区書をご覧頂くか、お電話にてご説明させていただきますので、下記フリーダイヤルへ
ご連絡下さいませ。
フリーダイヤル ０１２０−３３−９４８１
駐車券サービスあります。
清水、静岡両店共に、お買い上げ金額に応じて駐車券を差し上げています。
どうぞ、ご利用下さいませ。
清水店パーキング地図
静岡店パーキング地図
そうだったんですかぁ？
黒糖ってチョコレートで出来てるんですか？？まじ？ホント？？？
そうなんですよ！この写真を見るとまるでチョコレート！！
この商品は良い食品づくりの会の認定商品の
多良間島産黒糖！！
沖縄県の黒砂糖作りは元和９年中国から伝わった古い歴史があるんですね。
茶菓子だけでなく調味料としても使われ煮物、お菓子の材料として幅広く今でも
使用されています。
白砂糖とはひと味違った風味とコクをお料理で楽しめるのも黒砂糖の魅力です。
これからの季節削った黒砂糖適量に熱湯を注ぎショウガ汁を少々加え熱いうちにお飲み下さい(^^)
これからの寒い冬！風邪をひいたときなど体がポカポカ暖まってとても良いですよ！(^^)
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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宮古製糖
多良間島産
黒糖 |
一袋 |
420円
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次郎長屋が加盟しております、良い食品づくりの会発行の「良い食品通信 Vol.5が発刊されました！
今回の巻頭言は
D&Departmentのナガオカケンメイ
さんです。
ナガオカさんと良い食の出会いはやはり、大阪の昆布土居さん！！
トラベルガイドブックの大阪編を編集している時に「昆布のことばかり考えているかわったおじさんがいる」という事で店舗に行かれ土居さんの店舗はもちろんの事、良い食品づくりの会の陳列棚を見て自分と方向が同じだと感じた
と書かれていました。
良い食通信にも書いてありますが、実は良い食品づくりの会って
いままであんまり包装には過剰にならず、中身で勝負！！という流れるがあったんですが、ナガオカケンメイさんは
「今の若い人達はデザインに囲まれて育ち、知らず知らずのうちにデザイン感覚が見に付いていますから中身を吟味する前にそのデザインで「気配」を察しイケてるデザインの商品を選択します。
中略
でも、一番大切なのは商品とデザインのバランスであってヒット商品のただの真似が氾濫して本質、個性を失いつつあります。
商品の個性や作りてのこだわりを理解することなしに良いデザインは生まれません。魅力ある商品作りの為に必要なのは作り手とデザイナーの対話、コミュニケーションだと僕は思います。
と締めくくっています。
良い食品づくりの会では、サイトのリニューアルを全部ナガオカケンメイさんに依頼しています。どんなものが出来るかとても楽しみですですね！(^^)
さて、通信の裏には次郎長屋でも扱っている
土佐の天日塩「あまみ」
が紹介されています。
先日の東京フォーラムでもこの塩を作っている小島さんが発表されていましたがもう数十年も前から原発反対の為色々な運動をされているそうです。だから、こういう良い食品が出来るんだろうなぁ。
「ニッポンの良い食品」
う〜ん、良いタイトルだよなぁ。中嶋屋さんの商品ちゃんと載っています(^^)
静岡店店頭にて配布しております。ご入用の際は従業員に声を掛けて下さいね。
こんにちは！今夏大好評だった小豆島の頑固一徹職人の森本さんが作る手延べ生素麺は現在シーズンオフに突入しております(^^;;;。
※20袋の纏めてのご注文に限り受け付けております。ご入用の方は個別に対応させて頂きます。若旦那までご一報下さいませ。
kenji@jirochoya.com
でもって9月末より、生素麺に変わり森本さんの手延べ生うどんの入荷が始まりましたっ！(^^)
この手延べうどん！決して生素麺にも負けませんヨ！！！
森本さんが午前一時に起きて作り始める完全手作りの手延べです！
使ってある小麦粉が美味しいのはもう生素麺ユーザーならご存知ですね！！(^^)
観て下さい！この黄色みを帯びた光る麺！太かったり細かったり平べったいのは手延べの証拠！！
茹でる前からワクワクします。封を開けても小麦粉の良い香りがプゥーーーンとしてきますよ！
さて、茹でるにはちゃんと作法があります。美味しく食べるには当然ですね！
たっぷり一升のお湯を沸かした鍋にうどんを適宜切って入れます。私の場合はうどんを半分に切りました。お子さんのいるご家庭では1/4に切って下さい。
そして、軽くほぐして2〜3分沸騰させます。
麺が浮き上がってきたら日を弱めて10〜15分程軽く沸騰を続けて下さいませ。
沸騰を続ける訳ですから出来だけ大口径の鍋が吹きこぼれません。
そして、ここがポイント！！
麺が半透明になって試食してオッケイだったら、火を止めて3分程蒸らして下さいね。
そして、ザルに開けてしっかり水洗いして、ぬめりを取って下さい。
結構ぬめりは出ます。
あとは、盛り付けです！！！今回は清水区由比の原藤商店さんの「さくらえびのかき揚げ」と服部海苔店さんの「キズのり」をトッピング！出汁はチョーコーさんの「白だし」を使いました
特選素材はどれも美味しいですなぁ、、、。
あっ、もちろんこの手延べうどんは良い食品づくりの会の認定商品ですから！！
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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| 小豆島森本商店・手延べ生うどん |
１袋 |
350円 |
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フードサイエンス 食の扉 食品添加物について
８月中旬に東海大学にて「食品添加物に関する講演」を聴いてきました。
現在日本では”厚生労働省”が添加物の指定を行い”食品衛生委員会”という組織がADI(Acceptable Daily Intake）一日摂取許容量を決めています。
このADI値は極めて厳しく、世界に比べ何百倍にも薄めた値を定めていますので他国のように防腐剤や着色剤で人身事故が起こる事など日本では考えられないのです。
しかし疑問に思うところもありました。食品添加物は化学物質ですから検査をしてはじめて有無がわかります。ところが食品の製造過程で使われても加熱等の工程で分解され、製品完成時には検出されないこともあるのです。
結局は「作り手のモラル」が問われることになると思いました。
良い食品づくりの会限定販売 チョーコー醤油『生しょうゆ一番だれ』再入荷！！
昨年30本限定入荷で完売しましたチョーコー醤油『生しょうゆ一番だれ』が入荷しました。
原材料はすべて国産！昔ながらの木樽仕込み熱処理せず成分無調整の生しょうゆを瓶詰めにしました。 お刺身、お寿司、冷奴などに芳醇な香りと濃厚な旨味をお楽しみください。
（賞味期限２年） 生しょうゆ一番だれ 170ml 一本 500円
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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| 生醤油 一番だれ |
170ml |
500円 |
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通信販売における送料改訂のお知らせ
宅配会社の値上げに伴い2011年7月1日より全国一律400円から500円に改訂させて頂きました。
何卒ご理解の程よろしくお願い致します。
今月のオススメ商品
今月は若旦那が東北に赴き、奇跡的に見つけた”三陸わかめ”です。
六月のかわら版でもお知らせしましたが昨年釜石の箱崎地区で採れた身の厚い高品質のわかめです。
しばらくは新物が採れない言われている三陸わかめ、、、貴重な歯ごたえ、香りを是非味わって下さい。
平成22年産 三陸わかめ 一袋 200g 800円→600円
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
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| 三陸わかめ 2010年釜石箱崎産 200ｇ |
１袋 |
600円 |
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＜＜清水店限定＞＞ 1000円以上 お買い上げ 商品配達サービス開始します
清水店では９月１日より近隣のお客様への無料配達サービスを始めました。清水店より1km以内（辻、江尻、大手町、大曲、入江等）でしたら数量に関わらず無料で配達させて頂きます。尚、配達の都合上前日までにお電話くださいませ。
清水店 TEL:３６７−０５５７ 10:00〜18:30 水曜定休 1000円以上お買い上げの方 無料配達
祝！！お陰様でお客様に支えられ150号を迎えました。これからも頑張ります！！
練り胡麻って皆さんお料理に使いますか？
炒り胡麻やすり胡麻は麺類やサラダ、薬味として沢山使われると思いますが、「練り胡麻」となるとなかなか・・・(^^;;;
しかし、ほうれん草の胡麻和えなどには、すり胡麻だけでなくこの練り胡麻を入れると風味が一層増して美味しくなりますよ！
味噌やマヨネーズとまぜてオリジナルの調味料にしても良いですしそのままトースト、味噌汁にも。
今回ご紹介するのは良い食品づくりの会の九鬼産業さんの「純ねりごま」です。
もちろん良い食品の認定商品です！！
で、この九鬼産業さんの練り胡麻なんですが、形状がとても使い易いのです。ほとんどのメーカーさんの練り胡麻って瓶詰めなんです。瓶の場合はどうしてもスプーン等が必要になります。またスプーンを使ったとしてもそのスプーンに絡み付いてしまってなかなか取れなくて結構ロスもあるんです(><)。とても使いにくいんですね。
しかし、九鬼さんのはビニール袋のタイプで尚且つキャップが付いているので出しやすく最後まで無駄なく使えます。
夏の暑さも一段落しこれから美味しい秋の味覚が盛り沢山です！
この練り胡麻で是非美味しいお料理を作って下さいね！
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
|
| 九鬼産業 純ねりごま |
170g |
480円 |
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皆様！やっと再入荷しましたヨ！
良い食品づくりの会限定！の商品の紹介です。
チョーコー醤油さんの商品は至る所で販売しておりますが、この「一番だれ」は良い食品づくりの会の協力店でしか販売しておりません！！！！
だって、とっても手間暇かかって発送から冷蔵指定なのですから・・・。
もちろん、次郎長屋の店頭でも冷蔵庫で販売しております。
「生」！ですからね。
この商品、
一年前の良い食品づくりの会の札幌フォーラムで新商品として出品され、私も官能検査で味見をして惚れ込んだ一品です。
同じ良い食品づくりの会で「一の蔵」さんという酒造会社があるのですが、そこで無添加生酒を作った話を聞き醤油でも出来ないかと知恵を絞って出来た逸品です。出発点の意識の高さも私は素晴らしいと思います(^^)
一番だれ「生しょうゆ」木樽天然醸造入荷
木樽で醸造してあるので、ほんのりと木の香りがします。この香りを「ちょっと臭い」という方もいらっしゃるかもしれませんが、私からすると昔ながらのお醤油の味だと思います。また、火入れを一切していません。普通は機械でプレスして搾る所を、自重で自然に垂れた「一番だれ」のみを用いています。
普通は味噌のような醤油の原型となるものが袋に入っていてそれを機械で絞るんですね。そうすると雑味も一緒に絞られちゃうんですね。
だからとっても時間がかかるんです。今回も100本おねがいしたんですが一ヶ月かかりましたからね！！！
また、最後に食塩などを添加して塩分を調整するようなことなく（普通はだいたいこの作業をするんですって！知らなかった、、、！！）成分無調整で出荷しております。
しってましたか？皆さん！市販されている醤油のほとんどは出荷前に成分を調整する為に必ず食塩を添加するんです。
もちろん火入れしておりませんよ。
生しょうゆならではの芳醇な香りと濃厚な旨味をお楽しみくださいませ。
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
|
| 生醤油 一番だれ |
170ml |
500円 |
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皆様！やっと再入荷しましたヨ！
良い食品づくりの会限定！の商品の紹介です。
チョーコー醤油さんの商品は至る所で販売しておりますが、この「一番だれ」は良い食品づくりの会の協力店でしか販売しておりません！！！！
だって、とっても手間暇かかって発送から冷蔵指定なのですから・・・。
もちろん、次郎長屋の店頭でも冷蔵庫で販売しております。
「生」！ですからね。
この商品、
一年前の良い食品づくりの会の札幌フォーラムで新商品として出品され、私も官能検査で味見をして惚れ込んだ一品です。
同じ良い食品づくりの会で「一の蔵」さんという酒造会社があるのですが、そこで無添加生酒を作った話を聞き醤油でも出来ないかと知恵を絞って出来た逸品です。出発点の意識の高さも私は素晴らしいと思います(^^)
一番だれ「生しょうゆ」木樽天然醸造入荷
木樽で醸造してあるので、ほんのりと木の香りがします。この香りを「ちょっと臭い」という方もいらっしゃるかもしれませんが、私からすると昔ながらのお醤油の味だと思います。また、火入れを一切していません。普通は機械でプレスして搾る所を、自重で自然に垂れた「一番だれ」のみを用いています。
普通は味噌のような醤油の原型となるものが袋に入っていてそれを機械で絞るんですね。そうすると雑味も一緒に絞られちゃうんですね。
だからとっても時間がかかるんです。今回も100本おねがいしたんですが一ヶ月かかりましたからね！！！
また、最後に食塩などを添加して塩分を調整するようなことなく（普通はだいたいこの作業をするんですって！知らなかった、、、！！）成分無調整で出荷しております。
しってましたか？皆さん！市販されている醤油のほとんどは出荷前に成分を調整する為に必ず食塩を添加するんです。
もちろん火入れしておりませんよ。
生しょうゆならではの芳醇な香りと濃厚な旨味をお楽しみくださいませ。
| 商品名 |
内容量 |
税込価格 |
|
| 生醤油 一番だれ |
170ml |
500円 |
|
|
日々考察 | 若旦那 | 
2012 年 1 月 24 日 5:59 PM | 
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